En Bodhi, un nuevo cero

En los dos cafés de Bodhi Coffee en Filadelfia, cuando pides un café caliente para llevar, tienes dos opciones: darle al barista tu propia taza o comprar un tarro con tapa.

Una tercera opción, obtener la bebida en un vaso de papel de un solo uso, no es posible.

El propietario Bob Logue quiere que Bodhi se convierta en una cafetería sin desperdicio, liberando al medio ambiente de los miles de desechables que generarían sus tiendas cada año.

Logue comenzó el proceso recientemente en su ubicación de Bodhi en 410 S. Second St., frente a Head House Square, y lo extendió esta semana al nuevo Bodhi en 263 S. 10th St. en Washington Square West.

Los clientes que eligen quedarse en los cafés reciben sus bebidas servidas en porcelana o vidrio, el modus operandi en muchas cafeterías.

"Soy lo suficientemente mayor para recordar cuando no había todo desechable, y nunca me sentí cómodo con eso", dijo Logue, de 59 años.

Hace aproximadamente un año, dijo Logue, comenzó a experimentar con la eliminación de todo el papel y plástico de un solo uso. Esto, por supuesto, creó una curva de aprendizaje para él y sus clientes. Recibió un poco de rechazo. "Creo que es un poco impactante para la gente cuando entran y se dan cuenta de que no van a conseguir un vaso de papel para llevar", dijo. "Pero fue una transición sorprendentemente suave", dijo.

"Simplemente obtendría frascos de albañil y les daría un buen enjuague", dijo. "Compramos una máquina de coser y comenzamos a hacer pequeñas garras para que la gente no se quemara las manos con una taza de café o té caliente". (Desde entonces, Bodhi ha cambiado a tarros de albañil con asas).

"Lo hacemos puramente como un flujo continuo", dijo. "Proporcionamos el frasco al cliente al costo [normalmente, de $1 a $1,50] y esperamos que regrese con él o con un recipiente que pueda usar para seguir adelante, solo para eliminar la idea de tener que tomar algo que terminará en un bote de basura".

Además de los ahorros obvios para Bodhi, alrededor de 25 centavos por vaso de papel y tapa, Logue dijo que la política alienta tácitamente a los clientes a beber la mayoría de las bebidas en el café.

"Hay mucho amor, dedicación, cuidado y compasión en la idea del espresso para consumirlo en casa", dijo. "No estoy tratando de reinventar ninguna rueda, porque realmente hay toda una cultura del café en el continente europeo que ya funciona de esa manera. Ahora, si vas a comprar un café con leche o algo grande y quieres ir a vayas a donde vayas, tenemos un frasco para ti".

Los baristas agregan crema y azúcar y proporcionan cucharas de acero inoxidable para eliminar los agitadores desechables y "esa desordenada estación de autoservicio", dijo. No hay pajitas. Como muchas tiendas, Bodhi convierte en abono su café molido. Está pensando en traer su leche en vaso para eliminar el plástico.

"La realidad es que nos sentimos cómodos con el concepto y creemos en la idea", dijo. "Diría que en el transcurso del último año [en Head House Square], solo perdí un cliente. Eso no significa que no tenga reacciones, sorprendida, en su mayoría. A veces, la sorpresa comienza un poco en el lado negativo de la conversación, pero luego crece". Los clientes se dan cuenta de que pueden regresar con su frasco vacío o reutilizarlo.

Logue comenzó en el negocio del café en 2010 con su amigo Tom Henneman al abrir la ubicación de Bodhi's Head House Square. Un año más tarde, se unieron a Mike Solomonov, Steve Cook y Felicia D'Ambrosia en la creación de Federal Donuts, el gigante de las donas y el pollo.

Logue y Henneman abrieron la ubicación de Bodhi en 10th Street cerca de Spruce en 2014. Cuatro años después, Henneman dedicó más tiempo a Federal Donuts, donde ahora es director de operaciones, él y Logue cedieron la tienda de 10th Street al veterano de la industria del café Thane. Wright, quien lo renombró Bower Cafe.

Wright convirtió a Bower en una segunda tienda en el Hospital de la Universidad de Pensilvania y ahora está a un mes de abrir un Bower Café más grande en 1213 Walnut St.

Mientras tanto, Logue y D'Ambrosia dejaron Federal Donuts para hacer lo suyo cuando la empresa adquirió capital privado.

Lo propio de Logue era recuperar la ubicación de la calle 10, y Wright le devolvió las llaves a Logue, quien reabrió Bodhi.