Receta de Salmorejo (Sopa Fría de Tomate)

Refréscate con un delicioso plato de Salmorejo, la sopa fría de tomate de España. Al igual que el gazpacho, esta sopa no contiene lácteos, pero es un alimento reconfortante de verano súper cremoso y totalmente refrescante.

Hace unos años, realicé un viaje por carretera a lo largo de la costa de Cádiz, una asombrosa región azotada por el viento dentro de Andalucía. Condujimos desde Gibraltar a Sanlúcar de Barrameda en el transcurso de una semana. Nos detuvimos en un pueblo nuevo todos los días por las playas, las ciudades de paredes blancas y, lo que es más importante, la comida española.

Cada pueblo vecino tenía su propia especialidad. Un pueblo era conocido por su mojama, o atún curado en rodajas finas. Otro se jactó de las famosas tortillitas o tortas de camarones fritos. Y en otro, pescaito frito, un pequeño pescado frito que era crujiente y salado como los calamares pero con un centro más delicado. Sin embargo, lo que fue constante en cada lugar que visitamos fueron tazones de salmorejo refrescantemente enfriados.

Esta sopa de tomate fría, cremosa y con ajo puede ser de Córdoba más al norte en las montañas, pero en Cádiz, esa semana calurosa de verano, realmente descubrí el salmorejo. Claro, lo había tenido en Barcelona y Madrid antes. Pero en su España natal del sur, me sorprendía constantemente.

Un restaurante lo sirvió como su propio plato con muchos cubos de jamón español, huevos duros picados y pan para mojar. En otro lugar, era más espeso y servía como salsa base para un plato pequeño de sardinas a la parrilla. Incluso recuerdo mojar mis calamares en él.

Esta receta adaptable, inspirada en mi restaurante favorito de Cádiz, se puede servir como un almuerzo ligero o un aperitivo fácil. Sin lácteos, obtiene su cremosidad del pan duro y el aceite de oliva. Al igual que Pan Con Tomate, ¡es una excelente manera de asegurarse de que no se desperdicie pan! Deja el jamón y el huevo para que sea vegano. O bien, omita el agua para hacer una salsa de tomate fresca y sabrosa que es perfecta para servir con una cuchara sobre pollo o salmón a la parrilla.

Gracias a sus veranos notoriamente cálidos, España es el hogar de muchas sopas frías. El gazpacho se lleva toda la fama, y ​​el ajo blanco a base de almendras no se lo puede perder, pero mi favorito es el salmorejo.

El salmorejo se salta el pepino y el pimiento verde incluidos en el gazpacho. En esencia, utiliza solo cinco ingredientes: tomates maduros, pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y ajo. Comparado con el gazpacho, es más espeso y cremoso con una acidez ligeramente más punzante.

El gazpacho a menudo se sirve en un vaso, pero el salmorejo casi siempre se sirve en un bol. Para hacerlo más sustancioso, el salmorejo se cubre con jamón ibérico y huevo cocido picado.

El salmorejo es una sopa fría simple de ingredientes humildes, que le da un buen uso al pan duro y los tomates casi demasiado maduros. Tan bueno que a veces dejo que el pan se ponga rancio a propósito. Esto es lo que necesitará:

Hacer salmorejo no podría ser más fácil. Agregue todos los ingredientes a una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave y cremoso. Deberá tener en cuenta un tiempo para que la sopa se enfríe antes de servir, aproximadamente 1 hora.

¡Tu salmorejo solo será tan bueno como tus tomates! Vale la pena buscar los tomates mejores, más jugosos y más sabrosos que puedas encontrar.

En España se utilizan tomates maduros en rama. Descubrí que los tomates madurados en vid en los supermercados de EE. UU. no son tan sabrosos.

He recogido algunos consejos y trucos a lo largo de los años de amigos. También he hecho un seguimiento de mis formas favoritas en que los restaurantes sirven salmorejo. Aquí hay algunos que se sabe que uso, dependiendo de la ocasión:

El salmorejo a menudo se sirve como una comida ligera con un poco de pan para mojar, o como primer plato de una comida más abundante. También puedes incluirlo como tapa con otros platillos españoles. Debido a que Andalucía está bordeada por el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, los lugareños sirven salmorejo con una variedad de tapas de mariscos. Combina especialmente bien con gambas al ajillo, sardinas asadas o fritas, o calamares fritos.

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