El rápido

Por ALLISON PRANG

12/04/2023 12:00 p. m. EDT

Presentado por

Liliana Esposito, directora de asuntos corporativos y sostenibilidad de Wendy's, dice que la empresa tiene como objetivo que todos sus envases orientados al consumidor sean sostenibles para 2026. | Wendy's

Wendy's no es la primera empresa que viene a la mente cuando se piensa en la sostenibilidad. Los clientes tampoco necesariamente quieren pagar por ello, según Liliana Esposito, directora de asuntos corporativos y sostenibilidad de la empresa.

Pero eso no significa que el gigante de la comida rápida no esté tomando medidas para incorporar prácticas más ecológicas. Wendy's está trabajando para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero a casi la mitad en comparación con los niveles de 2019 y tratando de hacer que todos los envases orientados al consumidor sean sostenibles para 2026.

POLITICO habló con Esposito sobre la industria de la comida rápida, los objetivos climáticos de la empresa, si planea ofrecer alguna alternativa a la carne y el problema del desperdicio de alimentos.

Esta entrevista ha sido condensada y editada para mayor claridad.

¿Es la comida rápida una industria sostenible?

Creo que es y creo que puede ser. La definición de lo que es sostenible ha evolucionado con el tiempo, pero sigo pensando que en el fondo [es] alimentar literalmente a todos en el país con algo que tienen que fue obtenido de manera responsable, preparado de manera responsable, traído a ellos en un realmente alto- la calidad y la inocuidad de los alimentos y luego, cada vez más, miramos otras áreas como ¿qué hacemos con nuestros envases?

Usted dijo que la empresa tiene el objetivo de que el 100 % de sus envases orientados al consumidor sean sostenibles para 2026. ¿Cómo llega a eso? ¿Se inclina hacia un lado, como si fuera mayormente compostable o reciclable?

La mayoría ahora mismo que es lo que consideraríamos sostenible es reciclable. Probablemente en segundo lugar será compostable. Uno de los desafíos con el reciclaje es si el producto tiene comida, ¿verdad? Si piensa en una envoltura de sándwich, sería difícil hacerla reciclable porque tendrá queso y jugo de hamburguesa. Pero esa puede ser una opción más adecuada para un [paquete] compostable en lugar de una taza de bebida donde ya lo hemos hecho reciclable.

Ustedes se han fijado el objetivo de reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero en un 47 por ciento para 2030 en comparación con los niveles de 2019. ¿Cómo llegaste a ese objetivo y cómo llegas allí exactamente?

La parte basada en la ciencia es consistente con una reducción de los GEI que contribuiría a un calentamiento de no más de 1,5 grados centígrados. En realidad son tres objetivos. En el alcance 1 y 2, son los aproximadamente 400 restaurantes que poseemos y operamos más nuestra oficina corporativa, lo que representa una reducción del 47 % sobre una base absoluta para comparar 2019 con 2030. Y luego, para el alcance 3, realmente tiene dos componentes: uno son nuestros franquiciados, por lo tanto, los restaurantes que son operados por nuestros franquiciados, y luego compran bienes y servicios, que es realmente nuestra cadena de suministro y predominantemente agrícola.

¿Cómo se empieza a abordar el alcance 3?

Hemos dicho que para 2030, lo que también se alinea con nuestro calendario objetivo basado en la ciencia, nos abasteceremos responsablemente de nuestras 10 principales categorías de alimentos. Incluye todas nuestras proteínas, así como algunos otros artículos como bollos y productos de panadería, bebidas, papas fritas, productos frescos, cosas así.

Como parte de eso, hemos identificado a los proveedores universales y ahora se les está pidiendo a todos que participen en una plataforma tecnológica que comenzó el año pasado. Tenemos alrededor del 50 por ciento de esos proveedores en esta plataforma tecnológica. Apuntaremos a obtener el resto de ellos en este año. Y esencialmente cada una de esas categorías tendrá criterios de responsabilidad ambiental y social.

Y luego, ¿qué sucede después de alcanzar la reducción de GEI del 47 por ciento?

No hemos fijado un objetivo más allá del [objetivo] de 2030. Creo que existe la posibilidad de que volvamos a evaluar el objetivo, solo dependiendo del progreso, dependiendo de cómo podría cambiar la huella de la empresa. Creo que podríamos mirar más allá de eso, pero por ahora, realmente, lo que la ciencia nos diría es que si podemos lograr esa reducción del 47 por ciento, estamos haciendo nuestra parte justa en términos de limitar los impactos más negativos del cambio climático.

En términos de abastecimiento sostenible, ¿alguna vez se ha planteado la pregunta de si "pasamos esto al consumidor y realmente lo aceptarán?"

El propósito de toda nuestra industria es la velocidad, la conveniencia y la asequibilidad. Tiene que ser accesible, por lo que no se trata solo de si el cliente pagará más por él. Creo que es en caso de que tengan que hacerlo. Y creemos que darle valor al consumidor por su dinero es increíblemente importante. Nos dirán cómo nos va en ese frente, cuánto y qué tan bien patrocinan nuestro negocio, pero sabemos que si bien la sustentabilidad es absolutamente importante, no es algo que la mayoría de los clientes crean que deban tener. pagar más por. Y estamos de acuerdo con ellos.

Solo el 5 por ciento de sus tiendas son propiedad de la empresa. ¿Cómo consigue que los franquiciados adopten sus objetivos de sostenibilidad?

Particularmente en el lado de la cadena de suministro, son objetivos compartidos, porque en América del Norte, EE. UU. y Canadá, todas las compras de los restaurantes Wendy's se realizan a través de una cooperativa de la cadena de suministro. Puede haber algunas áreas en las que podamos avanzar más rápido y luego demostrar el progreso. Lo que vemos es que cuando estamos demostrando el valor de esto, en muchos casos eso alentará a los franquiciados a decir: 'Está bien, esto es realmente valioso para mi negocio y esto es algo que quiero incorporar'.

¿Qué haces con el tema del desperdicio de alimentos?

A nivel de restaurante individual, en realidad no hay mucho desperdicio de alimentos. Nosotros, en su mayor parte, operamos [en] una especie de moda hecha a pedido y realmente, si solo piensas en el tamaño de un restaurante, tienen que ser muy buenos en la gestión de inventario. La idea es que no pidas más de lo que vas a cocinar y no cocines más de lo que vas a servir. Siempre hay oportunidades para ser mejor.

¿Cuánto de su impulso para ser más sostenible se debe a que los consumidores lo desean de usted, a diferencia de Wendy's conduciendo el autobús para los consumidores?

Los inversores son otra audiencia que incluiría en eso. No tengo clientes que llamen regularmente a nuestro centro de atención al cliente y digan: 'Por favor, haga X, Y o Z por el medio ambiente'. Dicho esto, lo que sí sabemos es que, cada vez más, hay expectativas de que si voy a hacer negocios con una empresa, operen de una manera que me haga sentir bien al respecto. Creo que cada vez más, las medidas de sostenibilidad se han convertido en parte de la expectativa de calidad del consumidor. Pero, de nuevo, no creo que sea algo por lo que te den más.

¿Has pensado en hacer una hamburguesa Impossible o algo para ser más sostenible?

Hemos analizado una serie de diferentes opciones basadas en plantas, ninguna de las cuales, francamente, ha pasado la prueba del consumidor para llegar al menú de tiempo completo. Pero seguimos mirándolo.

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