La razón científica por la que la gaseosa sabe mucho mejor en una botella de vidrio

Ya sea que prefiera una cerveza de jengibre picante, un Sprite crujiente o una Coca-Cola de cereza nostálgica, un refresco frío y refrescante siempre da en el clavo. El refresco promedio viene en una lata de metal o en una botella de plástico de colores, que hace el trabajo muy bien. Pero hay algo acerca de abrir una botella de refresco de vidrio fría que simplemente sabe mejor.

La soda de una botella de vidrio a menudo se considera más crujiente, más refrescante y más sabrosa. Podrías haber atribuido la diferencia a la novedad de beber de un vaso; Las botellas de vidrio se han vuelto más raras hoy en día, a medida que las empresas se desplazan hacia los envases de plástico y aluminio. El vidrio es más frágil y propenso a romperse durante el transporte, pero las bebidas en el interior saben muy bien.

¿Hay algo más en este fenómeno que una cuestión de percepción? Aparentemente si. La ciencia muestra que el material utilizado para envasar refrescos puede interactuar químicamente con él, alterando levemente su sabor y textura.

Esas codiciadas botellas de vidrio sirven para algo más que estética y nostalgia; también evitan que el sabor se filtre dentro o fuera de las bebidas. Parte de esto tiene que ver con los polímeros, como la química de alimentos Sara Risch, Ph.D., explicó a Popular Science en 2009.

Los polímeros son cadenas de productos químicos que forman las moléculas en los materiales de embalaje. Estas moléculas pueden impactar las bebidas selladas en su interior, cambiando sutilmente su sabor. Los polímeros en las latas de aluminio pueden absorber el sabor soluble de los refrescos, afectando el sabor general. Por otro lado, las botellas de plástico contienen acetaldehído, que puede filtrarse en el refresco y afectar el sabor de una manera diferente. El vidrio es más inerte que el aluminio o el plástico, lo que significa que los polímeros del interior no afectarán a la soda con tanta fuerza. Esto da como resultado un sabor ligeramente más puro.

¿Otro beneficio del vidrio sobre el plástico? Sella mejor el CO2. El dióxido de carbono produce la textura crujiente y burbujeante de un refresco. El plástico y el aluminio son materiales más permeables al CO2 que el vidrio, lo que mantiene la efervescencia más fuerte durante más tiempo.

A pesar de la ciencia detrás de la (ligera) superioridad de las botellas de vidrio, Coca-Cola insiste en que su bebida sabe exactamente igual, sin importar de qué se beba: vidrio, plástico o aluminio.

"El gran sabor de Coca-Cola es el mismo independientemente del paquete en el que venga", dijo un portavoz de Coca-Cola a Popular Science en 2009. La receta de Coca-Cola es siempre la misma, sin importar en qué contenedor se envíe. Teóricamente, nada debería cambiar, ya sea que esté sirviendo de una botella de dos litros o bebiendo de una pequeña lata de 7.5 onzas.

Sin embargo, la empresa admite que la percepción del consumidor puede afectar el sabor de la bebida desde un punto de vista individual. La forma y el material del recipiente, la temperatura, si se sirve con hielo o no: estas variables pueden afectar el sabor percibido de la Coca-Cola (o cualquier otro producto de soda). De todos modos, beber refrescos en botellas de vidrio no solo es más delicioso; también es más divertido.