La cocina de ayer, ¡hoy!

Para los israelíes, ingresar a Ha-Tsrif, que significa The Shack, se siente como salir de una máquina del tiempo, en algún lugar del pasado. Este nuevo minimuseo de propiedad privada, dedicado por completo a las cocinas israelíes antiguas y sus contenidos, es un ejemplo conmovedor de alguien que convierte la pasión de su vida en un espíritu empresarial creativo. La "choza" de Oded Zwickel está repleta de electrodomésticos, herramientas y accesorios de cocina, envases de alimentos, vajillas y artículos novedosos relacionados con la cocina. Sus paredes están revestidas con verdaderas cocinas antiguas de varios períodos (encimeras, gabinetes, fregaderos, refrigeradores, etc.), así como estantes con libros de cocina israelíes antiguos.

El lugar proporciona una experiencia sensorial continua que evoca recuerdos involuntarios. Depende en qué lugar de Israel, y especialmente cuándo, creció, pero cualquier israelí, o cualquier persona de otro lugar que se ofreció como voluntario en un kibbutz o visitó regularmente a su familia aquí hace muchos años, experimentará bastantes recuerdos, como los provocados por el magdalenas en En busca del tiempo perdido de Marcel Proust.

Al entrar, no sabes dónde mirar primero. Reconoces reliquias de la casa de tu infancia, o de la casa de tus abuelos, que te obligan a tomar fotos y enviarlas por WhatsApp a todos tus conocidos: "¡Dios mío! ¿Te acuerdas de esto?" La sensación es similar a la de abrir una caja de recuerdos personales: ves el plato que accidentalmente rompiste en el cumpleaños de tu tía abuela, la caja de dulces con bombones rellenos de licor de cereza que tu mamá solía decirte que no tocaras, las latas de Loof del ejército . (Loof es la versión israelí de Spam, el nombre es una mala pronunciación de la palabra pastel de carne, que las FDI usaban para alimentar a sus soldados hasta hace relativamente poco tiempo, cuando finalmente se consideró incomible). Al visitar el museo sin haber crecido en Israel, yo' Estoy seguro, es una experiencia muy diferente, pero seguramente no menos fascinante.

Como su nombre lo indica, el museo está ubicado en un cobertizo real en el jardín de la casa de Zwickel en Elyakhin. La localidad está poblada principalmente por los colonos yemenitas originales y sus descendientes, pero en los últimos años, más y más expatriados de Tel Avivi, como Zwickel y su novia, comenzaron a escapar del ajetreo y el alboroto y los precios de alquiler cada vez mayores de la ciudad para vivir una vida más tranquila. vida en el área del valle de Hefer. Zwickel solía ser dueño de una cadena de sushi de comida rápida y luego se convirtió en asesor culinario y ayudó a los empresarios a abrir y administrar sus propios negocios de alimentos. También usó su experiencia para convertirse en productor culinario en los principales programas de televisión de realidad de competencia de cocina israelí. Como pasatiempo, Zwickel ha coleccionado artefactos culinarios nostálgicos durante más de 25 años.

Su colección, acumulada en mercados de pulgas, ventas de garaje, liquidaciones de casas y obsequios, es toda "hecha en Israel" entre el establecimiento del estado hasta la década de 1980. “No colecciono cosas que se hicieron después de mediados de los 70 u 80, ya que para esa época la mayoría de las cosas dejaron de fabricarse en el país”, explicó. "Ahí fue cuando comenzó la importación".

Oded GussetDana Kessler

Los artefactos históricos anteriores al nacimiento de Israel también son fascinantes, por supuesto, pero esa es una historia completamente diferente. Zwickel está principalmente interesado en la historia de Israel desde 1948. Le encantan, por ejemplo, los productos que dicen la-kol, que significa "para todos", que tenían un precio controlado. "La palabra la-kol estaba grabada o estampada en el producto, generalmente dentro de una estrella de David, con el precio controlado", dijo. "También me encantan los electrodomésticos viejos que aún funcionan, como mis refrigeradores, tostadoras de la década de 1950 o batidoras eléctricas Amcor. Por lo general, no me impresiona cuánto vale una pieza. Me puede conmover mucho algo como un contenedor viejo y oxidado. de polvo de sopa Osem de la década de 1940 o una botella de un refresco de los años 70 que alguien encontró una vez en la playa".

Hace unos meses, Zwickel decidió (bueno, su novia lo decidió) trasladar su vasta colección a un cobertizo en su jardín. Los amigos que entraron quedaron tan impresionados y emocionados que de inmediato quisieron traer a más personas, por lo que Zwickel decidió abrir su propio museo y organizar visitas guiadas para grupos de seis a 24 personas, en este momento solo en hebreo. Además de las giras, también comenzó a organizar cenas de concepto nostálgico, junto con varios chefs invitados, basadas en las recetas de las grandes sacerdotisas de la cocina israelí, como Lilian Cornfeld, Erna Meyer y Liora Zuckerman. “La idea es preparar esas viejas recetas de los libros de cocina clásicos y hacer que funcionen para el paladar de hoy conservando la sensación y el aspecto original de los platos”, explicó.

Sus recorridos regulares también incluyen refrigerios, como algún tipo de sopa nostálgica (en una visita reciente obtuvimos sopa de tomate con arroz), café y té preparados y servidos en artículos vintage únicos, y gazoz hecho con agua carbonatada de un Sypholux, un original Marca israelí de botellas de sifón de soda recargables. A diferencia de los pesados ​​sifones de vidrio que había que llevar a la tienda para rellenarlos, las botellas de Sypholux estaban hechas de metal y se rellenaban en casa con cartuchos de CO₂. Las botellas de sifón de soda recargables se inventaron en los EE. UU. en la década de 1930, pero la marca Sypholux, que se creó en Tel Aviv en la década de 1950, se convirtió en un símbolo de Israeliana, un término cada vez más popular creado a partir de la palabra Americana, que se refiere a los artefactos culturales israelíes. y recuerdos.

Con su diseño característico, una botella plateada con rayas rojas y una cabeza roja, el Sypholux tenía un mecanismo ligeramente diferente de la versión estadounidense original y se convirtió en un regalo de bodas extremadamente popular. Las parejas jóvenes casadas en las décadas de 1960, 1970 y 1980, por lo general terminaban con bastantes Sypholux superfluos después de su gran día, que luego tenían que intercambiar (Zwickel me cuenta de una tienda en Tel Aviv que felizmente cambiaría el Sypholux de cualquiera ) o, más comúnmente, simplemente regalar.

De postre nos sirvieron bizcocho horneado en Wonder Pot. Como solía cantar Uri Zohar: Ha-rosh ha-yehudi mamtsi lanu patentim ("El yidishe kopf inventa nuevos trucos"). Y uno de estos trucos es el Wonder Pot. Como lo conocía por su nombre alemán, Wundertopf, como lo llamaban muchos hogares Ashkenazi, siempre supuse que fue inventado en Alemania. Pero resulta que la olla de aluminio con el agujero en el medio es un aparato original israelí para hornear encima de una estufa de gas, una mecha o un Primus, en lugar de en un horno. Fabricado por primera vez por la compañía Palalum (el nombre es un acrónimo de Palestina y aluminio), establecida por el industrial Hillel Hillman en 1933 en Ramat Gan, Wonder Pot fue extremadamente popular durante el período de austeridad en los años 50, cuando la mayoría de la gente no tiene hornos, y se usó generalmente hasta finales de los años 70 (y todavía se usa hoy en día en la comunidad Haredi).

Al igual que el propio Estado de Israel, el contenido de sus cocinas, tanto en términos de alimentos como de herramientas y electrodomésticos, creció rápidamente. Al principio, el nuevo estado no tenía suficiente para alimentar a todos sus inmigrantes e impuso políticas económicas duras, como el racionamiento de alimentos, que duró desde 1949 hasta '59. Luego, en los años 60 y 70, se fabricaron más y más productos y fue una época de diseños geniales y orgullo israelí. Muchos logotipos y empaques de esos años ostentaban colores azul y blanco, y los productos tenían diseños originales y nombres en hebreo que suenan cómicamente forzados a los oídos de hoy. "Desde la década de 1980 en adelante, el mundo se abrió para nosotros y las tendencias internacionales comenzaron a fluir", dijo Zwickel. "Algunos se dieron cuenta y otros no".

La cocina misma también cambió mucho a lo largo de los años, dijo Gil Fanto, propietario de otro museo privado de nostalgia local (no necesariamente relacionado con la cocina), Israel of Yesteryear, que abrió en Jaffa hace más de 10 años: "Al principio había cocinas empotradas de madera. Estas sencillas cocinas de madera fueron el estándar hasta mediados de la década de 1960. Durante el período de austeridad, la gente no tenía refrigeradores eléctricos. Tenían cajas de hielo y una persona que vendía bloques de hielo se iba. la calle, también había fábricas de hielo donde podías comprar el hielo, la gente tampoco tenía hornos, cocinaban en una mecha o Primus o una pequeña estufa de gas que colocas en tu encimera.

"A finales de los 60 y principios de los 70", continuó Fanto, "los gabinetes de cocina comenzaron a fabricarse con fórmica. Los azulejos que cubrían la pared entre los muebles inferiores y superiores de la cocina también cambiaron. Las cocinas de madera tenían azulejos blancos, y cuando Formica entró en la cocina israelí, también lo hicieron azulejos coloridos y azulejos con diferentes diseños.Durante las primeras décadas del estado, la cocina era algo muy funcional, no algo de lo que presumir. Las cocinas israelíes también estuvieron en una habitación separada hasta muy tarde. Solo en 1990, la cocina de concepto abierto comenzó a ingresar al país".

La pregunta es qué caracterizó a la cocina israelí. "Es el resultado del Kibbutz Galuyot: inmigrantes de diferentes rincones del mundo", ofreció Zwickel. “Tanto en los sabores y recetas, como en el aspecto operativo, como el tipo de electrodomésticos y utensilios utilizados. La mayoría de ellos fueron copiados o inspirados en elementos que la gente usaba en los países de donde provenían. La belleza es que Israel podría haber importado estas cosas, pero debido al patriotismo local, así como al deseo de impulsar la economía, Israel prefirió fabricar localmente casi todos los artículos de cocina en sus primeras décadas".

Fanto está de acuerdo: "Lo especial de los primeros 25 años del país es que casi no hubo importaciones. Todo se hizo en Israel, por lo que casi todos tenían las mismas cosas en la cocina. Eran versiones locales de cosas que están disponibles en el extranjero". , con diseños locales.

“Otra cosa”, continuó Fanto, “es que durante muchos años todos los productos relacionados con el hogar y la cocina se comercializaban directamente a las mujeres, específicamente al ama de casa. Por ejemplo, recientemente encontré una picadora de carne de los años 70 en el La máquina se llamaba Tehan-Kal, que significa Molido Fácil, y en la caja había una ilustración de una mujer con el eslogan (en hebreo): 'Un activo para toda ama de casa sabia'".

El ama de casa sabia es también la que necesitaba convencerse de que era hora de pasar a una cocina eléctrica. "El ama de casa israelí de la década de 1950 estaba acostumbrada a trabajar con una nevera y una estufa de gas, y de repente empezaron a aparecer aparatos eléctricos", dijo Fanto. "Entonces, la Corporación Eléctrica de Israel se dirigió directamente al ama de casa, a principios de la década de 1960, con el eslogan que rima: Yoter jashmal: pachot amal, que significa 'Más electricidad, menos trabajo'".

Algunos apartamentos no renovados en el país todavía tienen los viejos gabinetes de madera de la cocina y muchos de los viejos productos Made-in-Israel han cobrado nueva vida como artículos de colección, pero lamentablemente la cocina israelí de hoy no tiene características únicas y se ve exactamente como las cocinas en cualquier lugar. demás. Para la mayoría de los israelíes, un museo es ahora el único lugar para ver cómo eran estas cocinas.

Dana Kessler ha escrito para Maaariv, Haaretz, Yediot Aharonot y otras publicaciones israelíes. Tiene su base en Tel Aviv.