¿Debería almacenar su iniciador de masa fermentada en un frasco de plástico o de vidrio?

Con tantos tipos de pan, hay una hogaza para todos. Desde baguettes crujientes hasta el rico pan integral de centeno, el pan es uno de los pilares de la cocina. Lo usamos en sándwiches y lo servimos con mantequilla en los restaurantes. Hacemos tostadas francesas con él e incluso trituramos panes duros para obtener migas de pan para cubrir los macarrones con queso. En el vasto mundo del pan, destacan algunos, y uno de ellos es la masa madre. Es un pan arraigado en el tiempo en el sentido más literal, uno que no existiría sin un iniciador de masa madre.

El pan de masa madre tiene una larga historia, cuyo origen se remonta al antiguo Egipto. Muchas personas tienen un iniciador de masa fermentada que se transmite de padres a hijos durante muchos años o generaciones. Una pregunta que surge es sobre el mejor tipo de frasco para almacenar su iniciador de masa fermentada. Estamos aquí para decirle que la respuesta es simple: los frascos de vidrio son el camino a seguir.

El iniciador de masa fermentada es algo que se debe atesorar y mantener bien. Una forma de hacerlo es asegurarse de que está utilizando frascos de vidrio para almacenar su iniciador. Esto no es solo una cuestión de estética (aunque los tarros llenos de iniciador son bonitos de ver), sino de ciencia. Los frascos de plástico ofrecen una desventaja real: el plástico se degrada con el tiempo y puede filtrarse en el contenido del frasco. Puede hacer que tu iniciador de masa fermentada tenga un sabor extraño, y nadie quiere eso.

Cambia ese frasco de plástico por uno de vidrio y evitarás cualquier riesgo de que el desagradable plástico se filtre en tu motor de arranque. Otro beneficio de los frascos de vidrio es que suelen tener la boca ancha, lo que hace que quitar el iniciador del frasco sea mucho más fácil que con los recipientes de plástico angostos. El vidrio también es más fácil de limpiar que el plástico, lo que simplifica el trabajo a la hora de lavar los frascos.

Si va a utilizar recipientes de plástico para almacenar su iniciador de masa fermentada, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Ya que una boca ancha es lo mejor, opta por recipientes de plástico como los que sirven la sopa en la tienda de delicatessen; incluso puede tener uno ya en su gabinete. Si bien la lixiviación es una preocupación, puede minimizarla reemplazando el contenedor por uno nuevo periódicamente.

El vidrio puede ser el método preferido porque ofrece algunos beneficios claros, pero no deja de tener sus propios inconvenientes. Por un lado, el vidrio no es realmente indulgente cuando se trata de roturas. Si accidentalmente deja caer el frasco, existe un riesgo real de que el vidrio entre en su motor de arranque. Hornear pan desde cero es divertido, pero tener que empezar el proceso desde cero no lo es tanto.

Los recipientes de plástico y vidrio pueden ser opciones, pero una cosa es segura: desea evitar el uso de metal para su iniciador. Según el panadero Carroll Pellegrinelli (a través de Southern Living), el proceso de fermentación puede corroer el metal. Ya sea que elija plástico o vidrio, es hora de poner en marcha ese motor de arranque.